Die sorgfältig selektionierten Agiorgitiko-Trauben durchlaufen eine 20-tägige Maischegärung in Edelstahltanks – mit minimalen Pumpvorgängen, um die feinen Aromen und die Struktur der Trauben zu bewahren. Es werden keine Zusätze verwendet, lediglich eine geringe Menge Schwefel zum Schutz des Weins.

Anschliessend reift der Wein für 12 Monate in gebrauchten grossen Eichenfässern, was ihm Komplexität verleiht, ohne die Frucht zu überdecken. Der Wein wird unfiltriert und unbehandelt abgefüllt – ein puristischer Ausdruck seines Ursprungs und der Philosophie minimaler Intervention.