Die Trauben stammen ausschliesslich aus privaten und vertraglich gepflegten Weinbergen in der Appellationszone A.O. Peza auf Kreta – einer der bedeutendsten Weinregionen der Insel. Der Ertrag liegt bei etwa 800 kg pro 1.000 m², was für Konzentration und Reife der Frucht sorgt.

Die Vinifikation erfolgt nach der klassischen Methode der Rotweinbereitung, mit ausgedehnter Maischestandzeit in speziell dafür konzipierten Gärbehältern. Der Wein reift anschliessend 9 Monate in Eichenfässern, um Aromenreichtum, Tiefe und Lagerfähigkeit zu entwickeln. Nach weiteren 3 Monaten Ruhezeit im Edelstahltank wird der Wein abgefüllt und ist trinkreif – mit einem Reifepotenzial von bis zu 4 Jahren.