Der Most wird in einer antioxidativen Umgebung gewonnen, um die Frische und Aromen der Trauben zu bewahren. Eine gezielte Kontrolle der Mosttrübung sorgt für eine ausgewogene Struktur. Die Gärung erfolgt bei einer konstanten Temperatur von 14 °C. Anschliessend wird der Wein über drei Monate hinweg einmal wöchentlich im Edelstahltank auf der Feinhefe aufgerührt (Bâtonnage), um ihm zusätzliche Fülle und Komplexität zu verleihen.